Vacsina jednoduchych receptov ma vychytavky a triky, ci je to kysnute cesto, alebo listkove. Tak isto su to aj obycajne hranolky, ktore vacsinou skoncia ako olejom napite mlandrave cudo.
Vela lepsich restauracii si robi svoje hranolky je to asi taky rozdiel ako polievka zo sacku a dobry domaci vyvar. Tu je ako to robia:
1- Tak ako kolace maju specificku muku tak aj na hranolky su najlepsie specificke zemiaky a su to mucne zemiaky - C. Aby sme dosiahli lahke nadychane vnutro a nie solidnu slizku konzistenciu aku maju salatove A-cka.
2- Vyberieme si podlhovaste zemiaky a najednoduchsie je ich krajat na mandoline aby sme mali rovnaku velkost. Jedny z najlepsich hranolkov robi Canadska NYF. http://www.newyorkfries.com/menu
3- Poriadne umyjeme orajbeme ale supku nechame
4- Nakrajane zemiaky dame do vody odmocit ( ked mame lacnu vodu dame na 5 minut pod tecucu vodu vyplavit skrob).
5- Zlejeme a dame naspat do misky a zalejeme horucou vodou a pridame lyzicu cukru … ano cukru nie soli dovod je ze dosiahneme lahsie zlate hranolky a nechame vo vode 15 minut.
6- Zcedime, vysusime a odlozime do mrazaku na 15 minut este dosusit.
7- Najlepsie hranolky dosiahneme ked ich vyprazame na masti ( najlepsie na kacacej. Ked nemame pouzijeme olej bez chuti- rastlinny
8- Olej nahrejeme na nizsiu teplotu na 160 C a hranolky vyprazame len do biela na etapy
9- Vyberieme a na mriezku a nechame odkvapkat ( takto pred prazenene hranolky mozeme odlozit na dlhsie do mrazaku na neskorsie pouzitie
10- Olej zvysime na 180 C hranolky vlozime naspat a doprazime – zafarbime cca 5 minut
11- Osusime na mriezke a az teraz posolime
12- Dobru chut, budete mat z vonku chrumkave a vo vnutry nadychane lahke hranolky a ked si k tomu dame cerstvu rybku mame super fish and chip - ( ja som robil bez fritezy )
https://lh5.googleusercontent.com/-mqWxRSPErpw/U8Y_ctu-ETI/AAAAAAAAFy8/iwnfNjywR4I/w725-h544-no/P7161592.JPG
↧